| 生物技术 |
| 酵母味素联产β-1,3-D-葡聚糖技术简介 2005-4-21 15:53:00 |
| 1. 产品概述 （一）酵母味素和β-1,3-D-葡聚糖的功能和市场 1.1 酵母味素 酵母味素是第四代新型复合调味料的主要原料。利用酵母细胞内丰富的蛋白质和核酸经酶水解生成氨基酸和核苷酸，具有浓郁的香气、纯正的鲜味，再经美拉德反应，可以生产具有牛肉味、鸡肉味、海鲜味等风味各具的风味化调味品，很受市场欢迎。因此，近几十年来欧美等发达国家都不生产味精了，取而代之的是酵母味素调味品。美国、法国、德国、日本、南韩等国家都有大型酵母味素工厂，有的工厂年产量达6-8万吨以上。 中国市场出现酵母味素是近不到十年的时间，但发展速度却异常迅猛。方便面、火腿肠、卤制品、鸡精、酱油、醋、酒、香料香精等行业都在利用这一新原料开发新产品，而且出口量与日俱增。目前国内产量不足一万吨，主要由湖北安琪酵母、珠海天香苑食品有限公司和广东东莞一品鲜三大公司所占领，其它有十来家工厂正在跟进，国外的公司也积极准备在中国建厂。中国市场需量按欧洲市场的占有率预测至少在30万吨以上。因此，这一块大蛋糕将在中国市场引起激烈竞争。 酵母味素的出现，被调味品行业称之为调味品的革命。一方面是他纯正浓郁的口味和千变万化的风味，而且具有营养健康的功能。他含丰富的氨基酸、维生素、核苷酸、矿物质、微量元素和生理活性物质；另一方面是他的生产工艺之先进和合理，是传统调味品所不及的，他是以大规模、工业化、自动化的方式生产的产品，他的生产工艺适于现代化的各种质量管理体系的监控。因而能生产高质量的产品，这就是酵母味素正以迅猛的速度渗透食品、调味品、医药、饲料中去的原因。 1.2β-1,3-D-葡聚糖 β-1,3-D-葡聚糖是至今为止科学家发现的最优秀的活性免疫多糖。酵母细胞壁的第三层结构主要就是β-1,3-D-葡聚糖组成，他在生物体内通过激活免疫能力而去抵抗细菌、病毒、肿瘤和真菌、寄生虫的入侵远远大于香菇多糖和燕麦多糖。美国早已将其批准为膳食营养补充剂。欧美等国已将其列为取代饲料中的抗生素，提高禽畜的抗病能力，提高饲料的转化率，提高禽畜的生长性能，为减少和消除滥用抗生素而发挥巨大的作用。 由于β-1,3-D-葡聚糖是一种新型的超强的生物活性免疫调节剂（BRM3），他的用量是饲料的万分之一，但可以大大提高水产禽畜的成活率和生长性能，效果显著，其价格每公斤高达1000元，每吨100万元。 另外，由于酵母细胞壁中含有20-25％的β-1,3-D-葡聚糖，所以日本、美国等啤酒厂都纷纷推出酵母细胞壁片剂，供作人们的健康食品。每瓶60粒（每粒0.5g），价格高达100元。而且欧美还利用酵母细胞壁开发了很多婴幼儿、老年和孕妇的营养食品。在美国早已用β-1,3-D-葡聚糖开发成药品和化妆品了，用于治疗肿瘤、慢性病、修复伤口和美容，每公斤高达5000-10000元。 （二） 本方案是利用酵母生产酵母味素并联产β-1,3-D-葡聚糖 联产酵母味素和β-1,3-D-葡聚糖工艺是成熟的，效益是最佳的 我们已经利用此技术在珠海建立一条生产线。年产酵母味素1500吨，年产β-1,3-D-葡聚糖15吨。 如果以1000吨啤酒为原料，可建成年产3000吨酵母味素复合调味品，销售额可达4350万元。其可得到的副产品酵母细胞壁为250吨，可制成β-1,3-D-葡聚糖30吨，销售额可达1500万元，总计为5850万元。而1000吨酵母粉卖给客户作为饲料充其量也只有450万-500万元。由此可见将啤酒酵母深加工为酵母味素和β-1,3-D-葡聚糖，其深加工价值将提高十倍。 （三）啤酒厂的工艺方案 3.1 利用现有1000吨啤酒酵母为原料的方案 3.1.1 产量：酵母味素调味料：3000吨（以粉计）（风味稍次于面包酵母） 3.1.2 销售额：4350万元 3.1.3 β-1,3-D-葡聚糖：30吨 3.1.4 销售额：1500万元 3.1.5 销售额合计：5850万元 3.1.6 年利润：1 |
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